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C U C I N A

Luogo di casa per cucinare

 

      Nei secoli passati, quando le famiglie vivevano radunate per più generazioni, il luogo di aggregazione in casa era la cucina. Di massima, oggi, la famiglia è formata di due generazioni, parecchio sterili e comunque, in una casa il luogo più vissuto resta certamente la cucina. L’attrezzatura ivi contenuta è essenziale alla sopravvivenza, a meno che non ci si possa permettere di usufruire d’una osteria o d’un ristorante in modo permanente.

      Int’u Nostru Parlà, l’attrezzatura contenuta in una cucina di famiglia possiede una terminologia ben precisa, che vogliamo si conservi nel tempo.

 

                        Stufa a legna                                                                                         Stufa a gas

 

 NOMI D’Ê COSE

   

 

cuxìna                        cucina /AV

u fögurà                      focolare  - camino

a ciaminéira                 caminetto da cucina  - cappa del caminetto

u grapélu                     uncino di ferro per cucina /MC

u brandà                     alare del focolare

a stüva                        stufa a legna

i furnéli                        fornelli

u furnu                        forno

a bugliòta                    serbatoio per mantenere l’acqua calda

l’ariéla                        cerchio di ghisa a coperchio mobile dei fornelli

a cuxìna ecunòmica     stufa alimentata con gas

u furnélu a gasu           fornello alimentato col gas

u furnelétu elétricu      fornello alimentato elettricamente

-

u lavélu                      acquaio

u brunzìn                    rubinetto dell’acquaio

u rüxentà                    secchio di rame per procurarsi acqua /MC

u rüxentàriu                secchio di rame per attingere l’acqua dal pozzo /MC

a touřa                        tavolo

u tourìn                      tavolo da cucina

u tòuru                       madia  - cassapanca per la lievitazione del pane /AZ

a credenséira              armadio da cucina - credenza /MC

a vasceléira                scolapiatti  - porta stoviglie

a muschéira               armadio con ante attrezzate di rete finissima per proteggere gli

                                 alimenti dalle mosche

a rümentéira               pattumiera /AV  /  raccoglitore di spazzatura sulle navi /V

-

u rümentà                   discarica  - immondezzaio /V

a rüménta                   immondizia  - spazzatura /AV/AZ/MC/MT/V

e peröglie                    bucce degli ortaggi

e sgröglie                    pezzetti dei gusci delle uova e delle noci

u cögiu                        bucce dei legumi

e brügàglie                  briciole

-

i aràmi                        batteria da cucina in rame, in uso fino alla metà del XX secolo

a càssa                       mestolo

a càssaràira                schiumarola

a càssasgàrba             mestolo per scolare

a càssalasagnàira        colapasta

u passuà                     scolavivande  - passaverdure

u cuřìn                        colino  - passino

u pairö                        paiolo

a paiéla                       padella

a pignàta                     pentola  /  vaso di terra adatto alla cottura /AV/MC

u pignatìn                    pentolino

u pignatùn                   grossa pentola

a cassaròla de terra     casseruola

a cassaròla                 casseruola in metallo 

u téstu                        teglia da forno

u tiàn                          tegame per il forno

u paielìn                      padellino

a grixéla                      graticola

a cafetéira                   caffettiera  - bricco per fare il caffè

u maixinìn                   macinapepe

u maixinìn da café        macinacaffè

a teiéira                       teiera

-

u fuétu                        frusta per pasticceria  - staffile

a sacapòsce                sacca da pasticceria

a gratairìna                  grattugia

u seàssu                     setaccio

u schìssalimùi             spremiagrumi

u turtairö                     imbuto /AV/AZ/V

u lasagnavù                 mattarello /AV/AZ

a turtàira                    spianatoia  - tavola per impastare /AV/AZ

u murtà                       mortaio

u pistùn                       pestello in legno per il mortaio

u taglié                        tagliere

-

e vesséle                   l’insieme delle stoviglie da cucina in ceramica

i scciàpi                     vasellame da cucina  - stoviglie in terracotta

i tùndi                        piatti in generale

u tùndu                      piatto in generale /AV

u tùndu cianélu           piatto piano

a sgiàta                      piatto fondo  - piatto concavo  - -AV/MC

a cupéta                     tazza da quarto

a broca                       brocca  - caraffa  - recipiente

u tupìn                       bricco

u tupinétu                  piccolo bricco

a fiamanghìla             piatto oblungo da portata /AV/AZ/IS/V

u grilétu                    tazzone da portata

a süpéira                   zuppiera /AV/AZ

a terrìna                    zuppiera di ceramica

a terrinéta                  piccola zuppiera

a tefanìa                    largo piatto da portata /MC

a tafarìa                     piatto in legno molto ampio, nel quale si mondava il riso

                                o si infarinava la frittura /A /MC

u tafarìn                     contenitore in legno, per rassodare la panissa ancora calda /A

u grilétu                      piatto fondo da portata

l’escària                     piatto da vivande /MC

a riéla                        f/ fondo del piatto /MA

u dùgliu                      bricco  - cuccuma  -

i gòti                          bicchieri in generale

u gòtu                        bicchiere

u gubelétu                  calice /MC

u fiàscu                      fiasco /MC

a butéglia                   bottiglia

a galéta                      ampolla con beccuccio, per bere alla garganella /MC

l’amurùn                     bottiglia di media grandezza

a fiàřa                        fiala  - piccola bottiglia /MC

u sciurbiù                   ampolla vetrosa fornita di due beccucci, uno dei quali ritorto,

                                 che serve per suggere l’olio dal collo delle bottiglie.

-

i cutéli da cuxìna          coltelli di varie fogge per cucinare

i furchetùi                    forchettoni per cucinare

a mezalüna                 attrezzo mezzaluna

a ruléta                       rotella per tagliare la pasta 

 

-

a neta vesséle             lavastoviglie moderna

u faudà                      grembiule da cucina /MC

a picagliéta                 canovaccio da cucina

u strügétu                   cencio  - straccio da cucina

a tuvàglia                   tovaglia /MC/MT

u tuvagliö                   tovagliolo  - ampio quadro di tessuto /AZ

a tuvagliéta                piccola tovaglia /MC

a serviéta                   tovagliolo per dita e bocca /MC

-

rüxentà                      pulire, lavare e risciacquare le stoviglie

scuřà                          scolare le stoviglie

sciügà                         asciugare le stoviglie con un canovaccio

>>  TINELLO  -  CUCINARE

 

 

   

 

 Sala da pranzo

 

TINELLO :

 

postu pe’ sdenàghe      tinello  - complementare alla cucina per consumarvi i pranzi

u déscu                       tavolo da pranzo  - tavolata

e caréghe                  sedie  - seggiole

u büfé                        armadio della sala da pranzo

a tuvàglia                   tovaglia

i tuvagliöi                   tovaglioli

e pusate                     servizio di utensili da pranzo

a furçìna                    forchetta

u cüglià                      cucchiaio

u cügliarìn                  cucchiaino

u cutélu                      coltello

u sařìn                        salino  - porta sale

u maixinìn da peve       macinapepe

a bucéta de l’öriu         ampolla dell’olio

a bucéta de l’aixéu       ampolla dell’aceto

a furmagéira                formaggiera per formaggio grattugiato, con cucchiaino

a frütéira                     fruttiera  - portafrutta

a bescötéira               vassoio o vaso per contenere biscotti

-

méte tòura                  apparecchiare  - imbandire

parà tòura                  preparare tavola  - apprestare

levà tòura                   sparecchiare 

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